Домашнее вино из меда простой рецепт. Медовые вина старинные рецепты

«Напиток богов» — так называли алкогольный напиток из меда в древней Скандинавии. И не лукавили. Настоящее медовое вино действительно обладает благородным вкусом. Оно станет жемчужиной любой винной коллекции.

Вино из меда, приготовленное в домашних условиях, не только сохраняет в себе многие целебные качества. Оно представляет собой оригинальный напиток с интересным карамельным вкусом и цветочным ароматом. Готовое вино имеет красивый золотистый цвет. Его можно употреблять как в холодном, так и в горячем виде.

Наиболее популярными считаются медово-фруктовые вина и вареные меды.

Прежде чем приготовить домашнее вино, в основе которого будет мед, важно знать несколько фактов.

• Для получения качественного напитка, нужно использовать луговой или липовый мед. Палевый продукт пчеловодства брать не рекомендуется, поскольку он содержит не только растительные, но и животные жиры. Это может повлиять на итоговый вкус.
• У чистого меда очень низкая кислотность – всего около 0,4%. Поэтому при изготовлении вина в сусло необходимо добавлять натуральные фруктовые соки из яблок, груш, крыжовника или смородины.
• Такой напиток полезен, но только в небольших количествах. Особенно это касается пожилых людей и людей с хроническими заболеваниями.
• Мед менее сладок, чем сахар. По этой причине его необходимо больше для вина. На 100 грамм сахара приходится 140 меда.
• Всю используемую посуду стерилизуем кипятком.

При выборе меда руководствуемся его цветом и запахом. Нам подойдет ярко-золотистый цвет, без мутности и пены, насыщенный цветочный аромат, допускается засахаренность.

Классический рецепт

Итак, чтобы сделать дома натуральное вино из меда, нужно использовать простой рецепт.

Состав, ингредиенты и пропорции:

• 600 грамм меда;
• 3 литра воды;
• 0,5 кг изюма;
• стакан сахарного или фруктового сиропа.

Пошаговая последовательность действий.

1. Для начала готовим закваску из изюма. Мыть его не нужно. Заливаем сушеные ягоды литром теплой кипяченой воды и оставляем на несколько часов. Как только закваска сделается мутной и начнет пенится, мы можем переходить к последующим этапам.

2. В оставшиеся 2 литра воды добавляем мед. Хорошенько все размешиваем.

3. Медовую смесь ставим на огонь и варим в течение одного часа. По мере появления обязательно снимаем пену.

4. Сусло охлаждаем и переливаем в стеклянную тару. Добавляем забродившую закваску. Свободного места в емкости должно остаться около 20–25%.

5. На горлышко используемой тары надеваем гидрозатвор либо резиновую перчатку с проколотым пальчиком. Ставим ее в теплое и темное место. Брожение длится в среднем около месяца. Периодически нужно будет сливать вино с осадка, образующегося на дне.

5. Брожение закончилось, как только сдуется перчатка и перестанет образовываться осадок. Добавляем в банку (бутыль) сахарный или фруктовый сироп. Тщательно перемешиваем, закупориваем и ставим в холодное место (подвал).

6. Созревание вина длится от месяца до полугода. Чем больше времени пройдет, тем вкуснее получится напиток.

7. Готовое вино разливаем по бутылкам.

Наслаждайтесь своим медовым шедевром!

Польза

Не секрет, что основной продукт пчеловодства имеет не только массу вкусовых, но и полезных качеств. Это нектар, который собирают и перерабатывают пчелы. Он содержит в себе:

• глюкозу;
• фруктозу;
• сахарозу;
• натуральные кислоты;
• калий;
• фосфор;
• натрий;
• кальций.

Мёд позволяется употреблять даже аллергикам и диабетикам. Им лечат простуды и инфекционные заболевания. Также используют для заживления ожогов и ран.

Приготовленное домашнее вино с успехом применяется в качестве профилактики острых респираторных вирусных инфекций.

Немного истории

В Древней Руси мед был основной составляющей большинства алкогольных напитков. Об этом можно судить по устному народному творчеству: «и я там был, мед-пиво пил, по усам текло, а в рот не попало». Среди сладких напитков было и медовое вино.

Старинные вина готовили для двух случаев:

• долгого хранения в течение десятков лет (варили по 4 часа);
• быстрого употребления (холодный способ).

Первые назывались медами вареными, вторые - медовыми винами. В те времена приготовить хороший мед было непросто. Использовали мед диких пчел лучшего качества. Обязательно добавляли сок малины или брусники. Воду использовали речную или дождевую, а посуду – луженую. Бочки должны были быть чистыми. В помещении для брожения никаких посторонних неприятных запахов.

Напиток выдерживали по 15, а иногда и по 30 лет. Такое алкогольное лакомство находилось в центре княжеского стола. Различные рецепты вина носили названия: «княжеские», «боярские», «пасечные», «крепкие», «столовые» и другие.

Несколько простых рецептов медовухи и один старинный рецепт алтайского медового вина. Медоварение – не самый популярный, но один из самых доступных и древних способов получить слабо или средне-алкогольный напиток. Четкой границы между вином из меда и медовухой не существует, так же как и нет универсального способа их приготовления.

История появления вина из меда

Вопреки распространенному мнению, мед в качестве сырья применяли не только на территории древней Руси. Предки современных европейцев, — греки, германцы, скандинавы — были также хорошо осведомлены о преимуществах меда и приготавливали алкогольные напитки из него не меньше чем славяне.

К сожалению, большинство древних рецептов утрачено безвозвратно, секреты передавались устно, из поколения в поколение. А в 16 веке виноделы стали отдавать предпочтение более крепким и быстро приготавливаемым напиткам.

Из византийских источников известно, что еще в 9 веке некоторые славянские племена умели забраживать мед, а после закисания создавали из него mulsum, подобие древнеримского вина с медом. Вино использовали в качестве оплаты дани, а также продавали его западноевропейские страны.

Одним из недостатков древних способов медового виноделия являлся долгий срок приготовления для получения продукта хорошего качества. К столу великих князей подавали ставленый мед вплоть до 25-летней выдержки.
Поэтому в народе более распространены были слабоалкогольные напитки – медовуха, квас. Для их создания не требовалось высококачественное сырье, а время приготовления было намного меньше.

Как готовили медовуху в старину

По дошедшим до нас сведениям вино из меда приготавливали двумя способами:
горячий способ – для последующего длительного выдерживания;
холодный способ – для скорого употребления.

Хотя, например, на Алтае применяли исключительно метод без вываривания.
При горячем способе сусло варили по 4 часа, использовали самый лучший дикий мед, сок брусники или малины и речную воду. Посуда использовалась только луженая. Выдерживали в бочках не меньше 10-15 лет. Некоторые рецепты имели определенные названия: «княжеский», «боярский», «крепкий».
Холодный способ не требовал термической обработки и был больше похож на приготовление кваса.

Приготовление вина из меда

Современные способы приготовления вина из меда

Следует различать медовое вино, приготовленное в домашних условиях от того, что производится заводским способом. В медоваренных мастерских трудится целый коллектив мастеров: технологов, дегустаторов. Используется специальное оборудование и материалы. Это позволяет добиваться стабильности во вкусе получаемого напитка. У домашнего винодела каждая варка – это отдельный неповторимый процесс.

Простой домашний рецепт медового вина (медовухи)

Это один из простейших способов медового вина с минимальным количеством ингредиентов. Потребуется всего лишь:
мед – 600 г;
изюм – 500 г;
вода кипяченая – 3 л;
фруктовый/сахарный сироп – 1 стакан.
*Особо стоит отметить, что мыть изюм не нужно.

Для создания закваски изюм заливается теплой водой – 1 литром и ставится на несколько часов. Если вода стала немного пениться и помутнела, значит, закваска готова. Мед заливаем двумя литрами оставшейся воды и перемешиваем. Теперь следует емкость с медовым раствором поставить на плиту и варить в течение одного часа. Пену, которая будет появляться при варке, нужно снимать.

Готовое сыто (так называют мед с водой) охлаждается и переливается в стеклянную емкость, удобнее использовать бутыль с горлышком. Туда же переливаем закваску с изюмом. В емкости должно остаться около четверти свободного места.

На горлышко надеваем гидрозатвор: крышку с трубкой, второй конец которой опущен в стоящую рядом банку с водой. Это нужно, чтобы во время брожения газ выходил из бутыли, а воздух не поступал в нее.

Вместо гидрозатвора можно применить «дедовский» способ – резиновую перчатку с проколотым отростком-пальчиком.

Брожение должно происходить в теплом месте, защищенном от света. Длительность его – около месяца, осадок, выпадающий на дне нужно периодически удалять. Если осадок перестал образовываться, а перчатка сдулась, процесс завершился.

В бутыль заливаем стакан сиропа ил фруктового сока, перемешиваем и отправляем в прохладное место. Это может быть погреб на даче или застекленный балкон зимой.

Время выдержки и точный состав сырья для вина из меда нужно выбирать опытным путем. Опытные медо-виноделы советуют выбирать липовый или луговой мед. Не страшно если он засахарился, главное – ориентироваться на вкус, аромат и цвет продукта. Падевый мед лучше не покупать, потому что животные жиры в его составе могут оказать не лучшее влияние на вкус во время сбраживания.
Посуда, которая применяется для приготовления, должна быть ошпарена кипятком.

Как сделать медовое вино без хмеля — рецепт

Для приготовления используется:
сахарный песок – один стакан;
мед – 3 кг;
закваска из дрожжей – 7 л;
вода – 12 л.

Закваску из 50 г дрожжей и 7 литров теплой воды настаивают несколько часов, около 4-5. Одновременно с этим варится сусло: мед заливают водой и варят, снимая пену, на небольшом огне, пока не получится прозрачный сироп.

Остывший раствор меда нужно перелить в стеклянную бутыль, добавить обжаренный на сковородке сахар и залить закваску. После тщательного перемешивания бутыль ставится на две недели в прохладное место. По истечении срока, разливается по бутылкам и оставляется для хранения на холоде.

Как готовили медовуху наши предки на Алтае

Старинный рецепт алтайского медового вина

На Алтае применяется «холодный» способ приготовления медовухи, без кипячения сыты. В этом случае мед практически не теряет своих полезных свойств, а вино получается с более тонким вкусом и ароматом. Закваски при этом методе тоже не используются.

Для лучшего понимания, какое должно быть соотношение вода/мед, можно использовать шпаргалку:

Для крепкого вина (19-20 градусов) — 100 л на 60-70 кг;
средняя крепость, полусладкое – 100 л на 100 кг;
легкое вино – 100 л на 30 кг.

Отсюда можно вывести пропорции для меньших объемов.

Приготовление сыты сводится к растворению меда в теплой кипяченой воде путем его тщательного перемешивания. Для брожения, отфильтрованный через несколько слоев марли сироп, разливается по стеклянным бутылям. Затем, в медовый раствор добавляют свежий сок клюквы или кислой облепихи (100 л к 1 л сока).

Отверстие бутылей закрывают тканью или пробками из ваты. Вино бродит при +18-22 градусах около 4 недель. Об окончании свидетельствует прекращение бурления и образования пузырьков, после чего емкости переставляют в более прохладное место (+10 градусов), где продукт отстаивается еще 1-2 недели.

После процеживания вино снова переливают в чистую бутыль, где оно созревает не меньше 6 месяцев, обретая при этом золотисто-прозрачный оттенок. Разлитое по бутылкам готовое вино может храниться до нескольких лет.

Этот рецепт — один из самых длительных по времени приготовления, зато один из самых приближенных к старым рецептам.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Медовое вино – это исконно русский алкогольный напиток, который предки готовили до появления виноградных вин. Он обладает приятным насыщенным вкусом, а также уникальными целебными свойствами. Техника приготовления этого уникального алкоголя довольно простая, благодаря чему его сможет сделать каждый желающий.

Методики и особенности приготовления

Вино из меда можно приготовить двумя кардинально отличающимися технологиями:

• Холодный способ, позволяющий получить напиток, в котором сохраняются все целебные свойства меда. Это возможно, благодаря отсутствию любого теплового воздействия на компоненты. Основными составляющими являются мед и фруктовый сок. Полученная смесь должна настаиваться не менее полугода, но чем дольше будет выдержка, тем крепче и насыщенней получится напиток. К существенному недостатку технологии можно отнести мутность итогового продукта, из-за чего ему нужно дополнительное осветление.
• Горячий способ, считающийся традиционным и предусматривающий длительное уваривание ингредиентов. Для получения алкогольного напитка смешанный с водой мед сначала предварительно уваривается на медленном огне, а затем ставится бродить. В результате получается светлый алкогольный напиток с неповторимым вкусом, но по целебным свойствам он уступает вину, сделанному по холодному методу.

Для получения ароматного и очень вкусного напитка рекомендуется использовать цветочный или липовый мед, не стоит брать падевый. Из-за минимальной кислотности этого продукта пчеловодства в ингредиенты желательно включать натуральные фруктовые соки, например, грушевые, яблочные или смородиновые. Для полноценного брожения также рекомендуется использовать винные дрожжи.

Пошаговый классический рецепт

Классический рецепт приготовления медового вина в домашних условиях предполагает использование горячей методики, а также добавление винных дрожжей. Для создания алкогольного напитка понадобится:

• 3 кг меда;
• 12л воды;
• 50 г дрожжей;
• 250 г сахара.

Для начала из дрожжей нужно приготовить закваску, для чего их растворяют в семи литрах теплой воды и ставят в теплое место на пять часов. Далее, предполагается такая последовательность действий:

• Из меда и пяти литров воды варится предварительный продукт — сыто. Для этого полученная смесь ставится на медленный огонь, где ее нужно уваривать на протяжении 1 -2 часов. Все это время ее нужно регулярно помешивать и снимать появляющуюся накипь. Готовый продукт должен быть похож на прозрачный сироп, его следует охладить и перелить в емкость для брожения.
• Сахар обжаривается до коричневого цвета, остужается и добавляется к сыту. Туда же вливается уже настоявшаяся винная закваска.
• Все содержимое тщательно размешивается, на горлышко устанавливается гидрозатвор. Емкость переставляется в темное и прохладное место до окончания брожения, которое в среднем занимает 2-3 недели.
• После окончания брожения, напиток аккуратно снимается с осадка при помощи тонкой трубочки, разливается по бутылкам и помещается в подвал или холодильник на несколько месяцев для созревания.

Популярностью пользуется напиток с добавлением хмельных шишек, для его приготовления понадобится 3 кг меда, 10 л воды, 20 г свежих хмельных шишек и 8 средних лимонов. Технология ничем не отличается от классической за исключением добавления шишек за 10 минут до окончания варки. Также, в еще тёплое сыто нужно добавить нарезанный лимон.

Вкусное вино получается при добавлении малинового сока – на 4,5 кг меда нужно 10 л воды, 1л дрожжевой закваски и 2 л малинового сока. В уже сваренное и остуженное сыто добавляются дрожжи и сок, все тщательно размешивается и ставится под гидрозатвор до окончания брожения. При желании малиновый сок можно заменить на любой другой.

Прекрасные, изысканные и оригинальные алкогольные напитки можно запросто получить и без похода в магазин спиртного. Сегодня мы предлагаем вам поставить вино из меда в домашних условиях, которое отличается необыкновенным вкусом, а главное – имеет приятный золотистый оттенок.

И если вы никогда прежде не пробовали этот божественный напиток, то сейчас для этого самое подходящее время, ведь необычные варианты алкоголя вошли в моду.

Почему стоит поставить медовое вино своими руками

Вино из меда чаще всего относят к российским изобретениям, поскольку именно на этой территории его делают чаще всего. Однако отыскать в продаже такую бутылочку с янтарным напитком не так-то просто. Вот почему гуру винодельного мастерства все чаще делают медовое вино собственными силами.

При условии правильной рецептуры, такой хмель ничем не будет уступать магазинному, а зачастую он выходит еще вкуснее покупного.

Поставить вино можно даже из забродившего меда, который жалко выбрасывать, но негде использовать.

Главной особенностью такого напитка можно назвать его цвет – он действительно очень красивый, искрящийся и дорогой. И золотой цвет медового вина куда выраженнее, чем у белых вин из винограда. При этом напиток на все сто процентов сохраняет медовый вкус, а заодно оставляет в своем составе и целительные свойства этого продукта.

Аромат у домашнего вина из меда – тонкий, нежный, больше всего он похож на легкий запах фруктовой пыльцы или же аромат цветущих деревьев. Бокал такого хмеля отлично согревает и дарит приятное послевкусие, одновременно восполняя и запас витаминов в организме.

А еще на основе вина из пчелиного меда можно сварганить целую массу удивительно вкусных блюд, начиная от сладких шедевров и классических десертов, заканчивая соусами для мяса.

Как делается вино из меда и какой сорт меда лучше всего для этого подойдет

Как мы уже отмечали выше, для рецепта медового вина вполне можно использовать и лежалый, старый и засахарившийся продукт. Также подойдет и забродивший пчелиный мед. Если же под рукой имеется лишь свежий медок, то это даже лучше – аромат и вкус вина будут просто восхитительными.

Делают домашнее медовое вино практически так же, как и напиток на основе винограда. Только в процессе выгонки алкоголя чаще всего добавляется хмель.

• Во-первых, мед и хмель – идеальное сочетание, особенно уместное в искрящемся бокале.
• Во-вторых, так вкусовые качества вина будут лучше за счет полноценного этапа брожения.

Для приготовления медового настоя можно использовать любое сырье. Поэтому нельзя сказать, что какой-то мед для самодельного вина будет лучше, а другой – хуже. Но важно помнить, что исходный продукт всегда хранит в себе оттенки вкуса и запаха ингредиентов, которые стали основой для вина. Поэтому, чем качественнее и ароматнее мед вы возьмете, тем лучше выйдет и ваш душистый напиток.

Лучше всего не использовать в рецептуре сырье плохо качества – разбавленный мед, магазинный продукт, имеющий в своем составе массу посторонних ингредиентов. Натуральный мед без каких-либо примесей – лучший выбор для домашнего виноделия.

Как сделать вино из меда: пошаговый рецепт

Ингредиенты

• Мед натуральный пчелиный (любой сорт) – 3 кг;
• Лимоны – 14-15 небольших плодов;
• Вода очищенная питьевая – 12 л;
• Хмель (шишки растения) – 30 г.

Как приготовить медовое вино в домашних условиях

Такой напиток больше всего походит на настойку или же наливку, но при этом имеет текстуру и вид молодого вина. Чаще всего при его выгонке добавляются фрукты – яблоки или лимоны. Последний ингредиент особенно хорош в сочетании с медом, ведь в итоге у вас выйдет не просто вкусное вино, но еще и настоящий витаминный коктейль.

Шишечки хмеля вносятся для того, чтобы закрепить молодое медовое вино, а заодно сделать его слегка игристым. Это – идеальное дополнение к десертам и фруктам, а еще такой напиток обожают многие женщины и сладкоежки.

• Очищенную питьевую воду выливаем в глубокую кастрюлю. Добавляем в воду наш медовый запас и как следует промешиваем ингредиенты, пока не получится однородная жидкость.
• Далее включаем плиту и переносим емкость с медовой водой на небольшой огонь. Помешивая, растворяем все сахарные крупинки, оставшиеся в пчелином нектаре.
• А теперь прикручиваем огонь до минимального и томим наше будущее винцо, периодически помешивая, чтобы жидкость успела как следует покипятиться и слегка уменьшиться в объеме.
• Таким образом мы не только получим более концентрированное сырье для медового вина, но и заодно уничтожим все возможные болезнетворные бактерии, которые могли оставаться в медовой массе.
• Вывариваем содержимое кастрюли не менее одного часа, время от времени снимая с поверхности жидкости образовавшуюся пенку.
• В самом конце опускаем в кастрюлю к медовой водичке хмель и держим на огне еще три-четыре минутки.
• После этого убираем кастрюлю с огня и переносим туда, где сусло сможет быстро охладиться. Когда жидкость полностью остынет, отправляем ее в стеклянную емкость для сбраживания сусла. Естественно, сосуд обязан быть чистым и обработанным паром или кипятком.
• Отдельно обмываем лимоны под проточной водой, после чего ошпариваем кожуру цитрусовых плодов кипятком. Далее шинкуем лимончики некрупными кружками.
• Отправляем фрукты в стеклянный бутиль к медовому суслу. А затем закупориваем отверстие емкости крышкой.
• Переносим медовое вино в достаточно прохладное место, где нет прямого доступа солнечных лучей. Там наш напиток будет вызревать в течение полумесяца.
• Спустя указанное время, открываем крышку банки и фильтруем ароматный хмель через марлевую ткань. Разливаем винцо по небольшим стеклянным бутылкам с узким горлышком.
• Закупориваем бутылочки с домашним медовым настоем и прячем их в камеру холодильника, где настаиваем в холоде еще несколько суток.

Такое– самый быстрый и простой вариант, поскольку уже через 15-17 дней у вас будет готова целая пригоршня бутылок с полезным хмельным напитком. Хранить его стоит в холодильнике, но не слишком долго – лучше выпить запасы настойки в течение нескольких месяцев.

Вино, приготовленное с медом, как не странно, способно сохранять все полезные качества этого продукта. Кроме того, такой напиток отличается очень красивым цветом и особенным тонким вкусом, которые достигаются добавлением липовых или цветочных сортов нектара. Хотя, не так редко можно встретить предложения и с гречишным медом. В любом случае, до того, как сделать вино из меда в домашних условиях, нектар нужно прокипятить с водой, дабы избавить его от всех нежелательных примесей.

Медовое вино с лимонами

Приготовив большую тару, стоит смешать 2 килогр. меда и 10 литров воды, после чего емкость ставится на огонь и ее содержимое уваривается в течении 50-ти минут. По истечению этого времени, когда сироп приобретет прозрачность, в него, для особенной пикантности добавляют шишки хмеля (20 грамм) и варят еще несколько минут. После сусло охлаждают и разливают в подготовленную тару, в которую предварительно укладывают 10 порезанных дольками лимонов. Настаивается медовый отвар на цитрусах примерно две недели, после чего напиток дозируют и хранят в прохладном месте.

Медовое вино с яблоками

Из кислых сортов яблок нужно выдавить 5 литров сока, которые смешиваются с 1,5 килогр. меда и 5 литрами воды. Полученная закваска варится час на среднем огне, после чего охлаждается до комнатной температуры. В остывший сироп добавляется 500 миллил. дрожжевой закваски, с которой сусло бродит около семи жней. По окончанию активных признаков брожения, в будущее вино с медом добавляют спирт (500 миллил.), с которым оно стоит еще несколько дней. После все надо слить и настоять на пряностях (корица, мелисса и гвоздика по вкусу и желанию) в течение месяца, потом все хорошо процедить и направить храниться в холодильник.

Медовое вино с малиной или виноградом

Готовится такое вино с медом по «стандартной» схеме – мед (4,5 килогр.) варится с водой (10 литров). По истечению часа варки сироп выключают, охлаждают и смешивают с малиновым или виноградным соком (2 литра), а также дрожжевой закваской (1 литр). Настаивается вино 2 недели, после чего хорошо фильтруется и разливается в порционную тару. Готовить по данному принципу можно, в принципе, также алкогольные напитки со сливами, крыжовником и прочими фруктами-ягодами.

Медовое вино

Если Вы еще не решили, как сделать вино из меда в домашних условиях, можно особо не мудрить и обойтись минимумом компонентов. Комбинации здесь могут быть самые разнообразные, начиная от классики (сахар, мед, вода, закваска) и заканчивая более вычурными вариантами с добавлением фруктовых сиропов и сухофруктов. Последний готовится путем предварительного замачивания сухого изюма (600 граммов) в 3 литрах воды. Через несколько часов сюда добавляют 600 граммов меда и варят на медленном огне 60 минут. После охлажденный раствор перемещают в тару для брожения и уже через несколько дней разливают приготовленное вино по бутылкам, добавляя на данном этапе фруктовый или сахарный сироп по желанию.