Гидрофора грибы. Грибы гигрофоры: описание видов и места сбора

Кира Столетова

Гриб Гигрофор обладает уникальными свойствами, которые положительно влияют на организм человека. Изучение особенностей этого рода грибов, позволяет получить удовольствие от их сбора и пользу от употребления урожая.

Описание внешнего вида

Гриб является представителем группы пластинчатых, относится к семейству Гигрофоровые. Внешне имеет выпуклую шляпку, покрытую слизью, кремового или же оливкового цвета, с диаметром, достигающим 5-13 см. Часто шляпка имеет в центре бугорок. Ножка вырастает до 3-6 см, по форме напоминает цилиндр. Пластинки нисходящие, расходящиеся к краю шляпки. Все виды рода являются микоризообразователями. Грибокорень формируют как с деревьями, так и с травами. Среди представителей рода Гигрофор ядовитых видов нет.

Виды гриба

Род Гигрофор насчитывает около 40 разновидностей. Они вырастают среди деревьев и травы, формируя совместную «корневую» систему, а точнее – микоризу. Наиболее известными считаются такие виды гриба Гигрофор:

г. лиственничный;
г. ранний;
г. поздний;
г. душистый;
г. оливково-белый (сластена, черноголовик);
г. черный;
г. сыроежковый;
г. буковый.

Растут в еловых, березовых местах, там, где преобладает слой из мха. Распространены на территории Азии, Северной Америки, Европы.

Гигрофор лиственничный

Для вида присуща светло-желтая шляпка диаметром 3-7 см, со слизью. Ножка этого съедобного вида вырастает до 3-8 см в высоту, представлена в форме цилиндра и утолщена у основания. Пластинки толстые, редкие, по окраске бело-желтые.

У гигрофора лиственничного мякоть белая либо желтоватая. Гриб формирует микоризу с лиственницами, поэтому чаще всего встречаются именно под этими деревьями. Находят их и на юге европейских стран с августа по сентябрь.

Гигрофор ранний

Гигрофор ранний вырастает весной, как только тает снег, так что его вполне справедливо назвать грибом-«подснежником». Растут маленькими семьями в листве прошлого года, старой хвое. Обычное местообитания – хвойные и лиственные леса. Чаще всего можно найти под буком. В связи с таким ранним плодоношением у этого вида ядовитые двойники отсутствуют.

Описание гриба:

шляпка белая у молодого экземпляра, имеются выпуклые места, с криво завернутой частью;
мякоть не пахнет, нежная и белого цвета;
ножка короткая, мясистая;
взрослый гриб сохнет, оказывается серым, реже – черный;
пластинки белого цвета, расходящиеся, между ними могут быть маленькие пластиночки у края шляпки.

Гигрофор ранний имеет приятный вкус, из них готовят супы и другие блюда.

Гигрофор поздний (бурый)

Гриб гигрофор поздний расти начинает осенью и продолжает плодоносить вплоть до выпадения снега, достигает небольших размеров. Гигрофор бурый (синоним названия вида) – гриб, скрывающийся в моховых зарослях, встречается большими группами. Предпочитает хвойные и смешанные леса. Его обычным соседом является сосна. У данного вида маленькая коричневая либо светло-бурая шляпка с гладкой поверхностью, её диаметр до 4 см. Поверхность шляпки даже в сухую погоду слизистая, поэтому в народе эти грибы называют «мокрица». Ножка у гриба гигрофор поздний бурого оттенка, тонкая и длинная. Не смотря на свои маленькие размеры – предавители данного вида являются съедобными, которые пользуются популярностью у грибников.

Гигрофор душистый

Гигрофор душистый встречается с конца августа и по ноябрь в тенистых участках, где есть ели, мох. Формирует маленькие группировки, которые при сырой погоде издают стойкий анисово-миндальный аромат.

Шляпка серо-коричневая, серо-зеленая, достигает в диаметре до 8 см. У молодых грибов она выпуклая, а у возрастных приобретает распростертую форму с центральным бугорком. Мякоть безвкусная, рыхлая, пахнет анисом. Пластинки толстые (это хорошо заметно при рассматривании даже без увеличительного прибора), мягкие, редкие. Окраска пластинок изменяется с возрастом гриба: у молодых они беловатые, а у старых экземпляров – серого цвета. Ножка светло-серая с плотным строением, высотой 5 см.

Гигрофор оливково-белый (сластена, черноголовик)

Встретить семьи гигрофора оливково-белого, или как его еще называют мокрицы оливково-белой, получится осенью, они формируют большие колонии. Расти гриб сластена начинает с лета и продолжает до сентября-конца октября. Узнать гигрофор оливково-белый можно по следующему описанию:

шляпка белая и выпуклая, спустя время изменяется от коричневого в оливковому цвету. В центре она более темная. У возрастных экземпляров ровная или вдавленная, с бугорком в центре. Диаметр 2-8 см;
мякоть белая, с горчинкой, не пахнет;
ножка высокая, имеет форму цилиндра. В верхней части окраска – сухая, белая (над остатками кольца) и с беловатым опушением, а вот в нижней части есть муаровый рисунок и слизь.

Ирина Селютина (Биолог):
Гигрофор оливково-белый способен выводить из организма шлаки. Помимо этого гриб является и низкокалорийным продуктом, который можно вводить в рацион при различных диетах. Свое имя-эпитет «сластена» вид получил благодаря сладковатому вкусу мякоти. По шкале вкусовых качеств данный вид относят к 4 вкусовой категории. Его можно использовать в пищу без предварительного отваривания. Однако, всегда важно помнить, что это возможно лишь для грибов, собранных в экологически благополучных местах.
Кстати. На гигрофор оливково-белый похож гигрофор поздний.

При влажной погоде появляется слизь на поверхности. Этот вид популярен среди грибников. Встречается на территории лиственных лесов. но отдает предпочтение горным лесным массивам.

Гигрофор черный

Гигрофор черный имеет такое описание:

шляпка выпуклая, со временем превращается во вдавленную, с волнистыми краями, до 12 см в диаметре;
мякоть хрупкая и белого цвета;
ножка в форме цилиндра, покрывается вдоль желобами;
пластинки белые, широкие, редкие, с возрастом приобретают голубой оттенок.

Черный гигрофор растет в сырости осенью среди мхов, является деликатесным видом, наравне с белыми грибами и шампиньонами. При размачивании сухих грибов, воду с них можно использовать для приготовления различных блюд, т.к. минеральные вещества из плодовых тел частично остаются в воде.

Гигрофор сыроежковый

Сыроежковый гигрофор, или как его еще называют – вишенник, распространен в лиственных лесах, где предпочитает поселяться под дубами. Чаще всего эти грибы можно встретить в холмистой или гористой местности. Шляпка бордовая, темно-розовая, со слизью, диаметром 12 см, мясистая и крепкая. Кожица покрыта массой чешуек. Мякоть белая, не пахнет, при контакте с воздухом окрашивается в красный цвет. Ножка белая, плотная, вырастает до 10 см.

Гигрофор сыроежковый является съедобным видом.

Гигрофор буковый

Буковый гигрофор характеризуется тонкой эластичной шляпкой с центральным бугорком, гладкой кожицей, изредка липкой в сырости. Цвет шляпки изменяется по мере развития гриба – от белого до бледно-розового. Центр шляпки темнее краев – охряный или же ржаво-коричневый. Ножка хрупкая, в форме цилиндра, покрыта налетом, пластинки тонкие. Относится к съедобным видам, не сильно популярен из-за маленьких размеров и объемов мякоти. Не смотря на то, что этот гриб съедобный, он не пользуется у любителей «тихой охоты» популярностью из-за своих миниатюрных размеров и небольшого количества мякоти, пригодной в пищу.

Полезные свойства

Употребление этих грибов позволит наладить обмен веществ, улучшить функции щитовидной железы, пищеварительной, иммунной систем, нормализуют самочувствие.

Полезное воздействие гигрофора заключается в следующем:

нормализует работу ЖКТ – пища всасывается через кишечные стенки, нормализуется перистальтика кишечника, слизистая оболочка получает эластичность;
ускоряется микроциркуляция крови – нейтрализация воспалительных процессов;
контроль кислотно-щелочного баланса – лимфатическая система работает лучше, разглаживаются морщины, старение замедляется;
предотвращает развитие сахарного диабета;
улучшает функции почек, печени;
тонизирует организм – стимулирует обмен веществ, разрабатывает устойчивость к воспалительным процессам;
помогает бороться с избыточным весом;
седативное свойство – уменьшается нервозность.

Для состава представителей рода, является характерным присутствие аминокислот и витаминов А, С, D, РР и группы В. Количество белка не уступает по этому показателю мясу. Также в составе грибов было определено наличие натрия, серы, калия, марганца, кальция, йода и цинка.

Противопоказания

Не все могут употреблять гигрофоры в пищу. Гриб противопоказан в таких случаях:

индивидуальная непереносимость к компонентам гигрофора – проявляется она в виде тошноты, рвоты, появляются: желтизна в склерах глаз, выделения слюны, спазмы желудка, повышается температура, может произойти внутреннее кровоизлияние;
беременность и грудное вскармливание;
эпилепсия – болит голова, тошнит, путаются мысли, возникают перепады давления, повышается температура, меняется цвет лица.

Применение в кулинарии

Гигрофоры отличаются нежным вкусом. Перед приготовлением обязательно очищают от слизи.

Ирина Селютина (Биолог):
В мировой кулинарной практике гигрофоры достаточно популярны, в отличие от России. При их использовании следует учитывать, что слизь на поверхности шляпки, оставшаяся даже в самом минимальном количестве, способна полностью испортить вкус блюда. Поэтому ее необходимо очень тщательно счищать. К сведению. В отличие от многих других съедобных видов гигрофоры увариваются значительно меньше.

Их используют для мариновки, солений, варки и жарки.

Капустно-грибной пирог

Для приготовления понадобятся:

250 г мясного фарша;
200 г грибов;
700 г капусты;
2 луковицы;
4 яйца;
50 г муки;
подсолнечное масло;
зелень;
соль, черный перец молотый по вкусу.

Грибы моют, чистят, варят 15-20 минут в подсоленной воде. Лук измельчают, жарят до золотистого цвета, смешивают с фаршем, грибами, солью, специями. Капусту нарезают мелко, к ней добавляют яйца, муку, зелень, соль. На сковороду кладут половину капусты, сверху грибную начинка, далее остаток капусты. Пирог поджаривают с обеих сторон до готовности. Перед подачей можно украсить зеленью.

Грибной гратен

Для приготовления грибного гратена понадобятся:

1 кг картофеля;
500 г грибов;
250 г жирных сливок;
2 яйца;
1 луковица;
20 г майонеза;
2-3 зубчика чеснока;

Гигрофор - вкусный и съедобный гриб, в поздне-ноябрьском лесу для опытного грибника

Применение в медицине

В составе Гигрофора имеются необходимые человеку минералы и витамины. Благодаря его составу гриб получил широкое применеием в лечении простуд и болезней, он успешно снимает воспаления верхних дыхательных путей. Гигрофоры оказывают антибактериальные, противогрибковые действия, используются для приготовления сильного антибиотика.

Способы выращивания

Гигрофор получится вырастить дома с помощью посева мицелия. Один пакет идет на 1 м². «Семена» перемешивают с почвой либо песком. Высадка осуществляется под деревьями в любое теплое время года (весна-осень), почва требует перекопки и рыхления для подготовки посадочных углублений.

Мицелий размещается на взрыхленном участке, сверху засыпается слоем лесной либо садовой почвы. Посадка поливается из расчета 10 л/ м². Сбор урожая проводят 4 раза в год: по 2 раза весной и осенью. Улучшить урожайность посадки получится с помощью удобрений перегноем, но только не в период роста.

Гигрофоры выращивают и в помещении, но урожайность при этом способе разведения данного гриба низкая.

Заключение

Гигрофор - вкусный и полезный гриб. Правильное использование его свойств в медицине и кулинарии позволяет получить пользу для организма.

Царство грибов обширно и многообразно. В природе встречаются как съедобные, так и ядовитые грибы. Зайдя в лес в грибной сезон, простой неопытный человек не сразу сумеет найти притаившихся под листвой или же у корней деревьев лесных обитателей. Одни грибы пользуются особой популярностью у грибников, другие можно употреблять в пищу, но они менее популярны. К таким лесным жителям можно отнести и гигрофор.

Общие характеристики гриба

Далеко не все слышали о гигрофоре, или, как его ещё ошибочно называют, гидрофора. Грибы эти довольно распространены как в наших лесах, так и на территории других европейских государств и даже в Северной Америке.

Несмотря на свою непопулярность, гриб насчитывает около 40 разновидностей , большая часть из которых пригодна к употреблению сразу или после отваривания в соленой воде. Другое его название - сластена, так как гриб обладает сладковатым вкусом.

Гриб относится к пластинчатым представителям семейства Гигрофоровых. Его шляпка достигает диаметра от 4 до 12 см. Ножка и шляпка всегда одного цвета - серовато-коричневого или серовато-оливкого.

Молодой гриб гигрофор от более зрелого можно отличить по характерной выпуклости на шляпке, которая со временем сглаживается. Любят сластёны расти на лугах и в лесах, где растут у корней деревьев - берёзы, бука, дуба, ели, сосны.

Также этот гриб любит влажные места и обилие мха, возле которого его тоже часто можно обнаружить. Гигрофоры обычно растут группами , поэтому специалисты не рекомендуют собирать отдельно стоящие особи. В основном сбор сластёны начинается в августе и заканчивается в ноябре, но есть и ранняя его разновидность, которая появляется из-под снега вместе с подснежниками и пролесками.

Ароматный гигрофор появляется на лугах и у корней лесных деревьев в августе вместе со всеми остальными своими собратьями. Диаметр грибного зонтика обычно не превышает 10 см, а окрас светлый у края, к центру шляпки темнеет. За сильный миндальный запах, который источает растущая особь, и получил своё название, так как во влажную погоду этого представителя семейства можно найти по одному только аромату. Полакомиться им можно с августа до начала октября.

Гигрофор белый ещё называют грибом цвета слоновой кости. Диаметр шляпки этого представителя семейства достигает 8 см, она покрыта толстым слоем слизи. Появляется он в начале сентября, но, несмотря на то, что создаёт большие колонии, часто встречается и съедобен, большим спросом у грибников не пользуется.

Гигрофор – гриб из рода пластинчатых, преимущественно неяркой, беловатой окраски. В основном, гриб гигрофор произрастает на лугах или в лесах, образуя микоризы с различными травами и деревьями.

Некоторые виды гигрофора являются съедобными, ядовитых разновидностей не выявлено.

На этой странице вы сможете прочесть описание и посмотреть фото гриба гигрфора самых распространенных разновидностей: белого (сластены), позднего (бурого), золотистого, красноватого, розоватого, ароматного, лиственничного и раннего. Описание гигрофоров разных видов схоже, однако имеется ряд различий.

Шляпка гигрофора белого (диаметр 4-11 см): серовато-оливковая или серовато-бурая, гладкая, с волокнистыми краями. У молодых грибов полушаровидной или колокольчатой формы, которая со временем становится более распростертой. Бывает покрыта слизистым покрывалом или слабым опушением, а также еле заметными бугорками.

Ножка (высота 4-12 см): белая, с чешуйчатыми поясками. Сплошная и волокнистая, цилиндрической формы, часто изогнута.

Пластинки гигрофора оливково-белого светлые и очень редкие.

Мякоть: белая, нежная, очень хрупкая.

Двойники: отсутствуют.

Когда растет: с середины августа и до начала октября в Европе и Северной Америке.

Где можно найти: только в хвойных - еловых и сосновых - лесах, во влажных местах и низинах.

Употребление в пищу: обычно в виде солений. Гигрофор белый очень вкусный, слегка сладковатый, за что и получил название гриб сластена. Рекомендуется использовать в кулинарии только молодые экземпляры.

не применяется.

Другие названия: гигрофор оливково-белый, сластена.

Гриб гигрофор поздний (бурый)

Шляпка гигрофора позднего (Hygrophorus hypothejus) (диаметр 3-7 см): оливково-бурая или коричнево-бурая, слегка выпуклая, с завернутыми внутрь краями. Поверхность слизистая, края светлее центра. Из-за цвета шляпки этот гриб часто называют гигрофор бурый.

Ножка (высота 4-12 см): желтоватая или оливковая, сплошная, гладкая, цилиндрической формы. У старых грибов может быть полой. У молодых гигрофоров есть кольцо, которое со временем исчезает.

Пластинки: желтые или светло-оранжевые, редкие и толстые, слабо прирастают к ножке. Иногда с остатками покрывала.

Мякоть: без выраженного запаха, хрупкая. В шляпке почти белая, в ножке желтоватая.

Двойники: отсутствуют.

Когда растет: с середины сентября и почти до конца ноября. Появляется даже тогда, когда выпадает первый снег, поэтому и получил название «поздний».

Где можно найти: рядом с соснами в хвойных или смешанных

Употребление в пищу: молодые поздние гигрофоры обладают очень приятным вкусом и используются для приготовления супов или вторых блюд. Особенно популярен этот гриб в кулинарии балканских стран.

Применение в народной медицине: не применяется.

Другие названия: гигрофор бурый, мокрица.

Гриб гигрофор ароматный

Шляпка гигрофора ароматного (Hygrophorus agathosmus) (диаметр 4-10 см): серая или буроватая, края обычно светлее центра, гладкая или немного клейкая. У молодого гриба слегка выпуклая, со временем становится практически полностью плоской.

Ножка (высота 4-12 см): серая, но светлее шляпки, сплошная, цилиндрической формы. Изредка сплющенная, с чешуйками по всей длине.

Пластинки: белые или сероватые, редкие и тонкие, иногда разветвленные. Слабо прирастают к ножке.

Мякоть: белая либо серая, изредка с оливковым оттенком. Рыхлая, мягкая и водянистая. Название «ароматный» этот гриб получил благодаря сильному миндальному запаху. Во влажную погоду его можно услышать, даже находясь в метре от гигрофора.

Двойники: отсутствуют.

Когда растет: с конца августа и до начала октября. Особенно часто встречается на Дальнем Востоке.

Где можно найти: на известковых почвах сосново-еловых лесов, иногда рядом с пихтами.

Употребление в пищу: очень вкусен в соленом и маринованном виде.

Применение в народной медицине: не применяется.

Другие названия: гигрофор благоуханный, гигрофор душистый, гигрофор хороший.

Гигрофор золотистый

Свое название гигрофор золотистый (Hygrophorus chrysodon) получил благодаря небольшим желтым вкраплениям по всей поверхности.

Шляпка (диаметр 4-8 см): у молодого гриба немного выпуклая, со временем становится практически распростертой.

Ножка (высота 4-7 см): очень плотная, но может быть немного изогнутой. Часто с желтоватыми чешуйками по всей длине.

Пластинки: редкие и толстые, кремового цвета.

Мякоть: белая, с крайне неприятным специфическим запахом.

Двойники: отсутствуют.

Когда растет: с начала августа и до середины октября в северных странах Евразийского континента и Северной Америке.

Где можно найти: только в широколиственных лесах, чаще всего рядом с дубами и липами.

Употребление в пищу: в свежем виде в качестве ингредиента супов.

Не обладает хорошими вкусовыми качествами.

Применение в народной медицине: не применяется.

Гриб гигрофор красноватый

Шляпка гигрофора красноватого (Hygrophorus erubescens) (диаметр 4-11 см): у молодых грибов бело-розовая, у остальных насыщенного пурпурного цвета. Имеет коническую или слегка выпуклую форму. Края загнуты к внутренней стороне и слабо опушены. Немного клейкая на ощупь.

Ножка (высота 4-10 см): белая, с розовыми вкраплениями, толстая и ровная, цилиндрической формы.

Пластинки: розовато-белые, толстые, редкие.

Двойники: гигрофор сыроежковый (Hygrophorus russula), который имеет шляпку большего размера и растет только в лиственных лесах.

Когда растет: с середины июля и до конца сентября в северных регионах России.

Где можно найти: только в хвойных лесах, часто рядом с елями.

Употребление в пищу: так как гриб в свежем виде очень горький на вкус и относится к условно съедобной группе, используется только в соленом и маринованном виде.

Применение в народной медицине: не применяется.

Другие названия: гигрофор краснеющий.

Гигрофор лиственничный

Шляпка гирофора лиственничного (Hygrophorus lucorum) (диаметр 3-7 см): желтого или ярко-лимонного цвета, слизистая, с распростертыми краями.

Ножка (высота 3-8 см): цилиндрической формы с небольшим утолщением у самого основания. Иногда со слизистыми нитями, соединяющими ножку со шляпкой.

Пластинки: немного светлее поверхности шляпки.

Мякоть: белая или светло-желтая.

Двойники: отсутствуют.

Когда растет: с начала августа и до конца сентября в южных областях европейских стран.

Где можно найти: чаще всего под лиственницами.

Употребление в пищу: вполне съедобный гриб, который можно употреблять практически в любом виде.

Применение в народной медицине: не применяется.

Другие названия: гигрофор желтый.

Гриб гигрофор пятнистый

Шляпка гигрофора пятнистого (Hygrophorus pustulatus) (диаметр 4-7 см): серая, серо-оливковая или серо-буроватая, во влажную погоду блестящая и клейкая. У молодых грибов слегка выпуклая, со временем становится распростертой. Края обычно загнутые и более светлые, чем центр, покрытый мелкими темными точками, благодаря которым гриб и получил свое название.

Ножка (высота 4-7 см): сплошная, светлее, чем шляпка. Имеет цилиндрическую форму, но может быть и слегка изогнутой. Иногда есть темный «поясок».

Мякоть: очень хрупкая и нежная. Белый цвет не меняется на месте надлома. Не обладает выраженным запахом.

Двойники: отсутствуют.

Когда растет: с начала сентября и до середины ноября практически во всех странах Северной Европы.

Где можно найти: в еловых и смешанных лесах. Обычно «зарывается» в мох и лесную подстилку.

Употребление в пищу: очень вкусный гриб, с нежным и сладковатым запахом. Не подходит для засолки и маринования. В Западной Европе популярен как ингредиент супов.

Многие виды семейства Hygrophorus распространены в нашей стране. Часто грибники не берут их во внимание, но среди гигрофоров встречаются поистине деликатесные экземпляры, обладающие отменным вкусом и ароматом. Чтобы не пройти мимо, читайте статью, из которой можно узнать о самых распространенных видах, как они выглядят, когда растут, как их называют в народе и какие из них съедобные, а какие нет.

В этом семействе ядовитых грибов нет. Все они делятся на съедобные или условно-съедобные. Это пластинчатые представители грибного царства с самой разнообразной окраской: от белоснежно- молочного до ярко-зеленого. Всех их объединяет строение шляпки с неизменным бугорком в центре. Подробное описание каждого вида с фото читайте ниже.

Гигрофор поздний

Латинское название – Hygrophorus hypothejus. По-другому: бурый, мокрица, сластена.

Тип: Съедобен. Удобен для заготовок благодаря позднему периоду плодоношения.

Особенности: Маленький гриб со шляпкой от 2 до 5 сантиметров. Изначально она плоская, далее приобретает воронковидную форму с темным цветом в центре. Окрас оливковый, с очень слизистой поверхностью. Пластинки с желтым оттенком крайне редкие, вильчатые. Мякоть белая, без запаха и вкуса. Ножка тонкая в полсантиметра, часто извилистая, без пустот, желтоватого цвета.

Где растет: Любимое место — мхи, зарывается в них с головой. Предпочитает хвойные леса, реже смешанные. Образует микоризу с сосной. Плодоносит большими группами.

Время сбора: С середины сентября и до глубокой осени. Не боится заморозков и снега.

Сходные виды: Больше всего сходство имеет с Hygrophorus бело-оливковым.

Гигрофор благоуханный

Латинское название — Hygrophorus agathosmus. По-другому: душистый, ароматный.

Тип: Съедобен. Обладает сильным анисовым запахом, мякоть сладковатая на вкус. Пригоден для жарки и засолки.

Особенности: Шляпка выпуклая с возрастом распрямляется, в центре остается мало заметный бугорок, края опущены, с гладкой слизистой поверхностью. Цвет оливково-серый. Пластинки средней частоты и толстые, белого цвета в начале, в старости сереют. Тонкая ножка в диаметре не более 1 сантиметра достигает 7 сантиметров в верх, покрыта мелкими чешуйками, с сероватым оттенком. Мякоть обладает сильным специфическим ароматом, который усиливается в сырую погоду. Гриб можно учуять за несколько метров от места нахождения.

Где растет: Распространен в горной местности, в хвойных лесах, любит сырые мшистые места.

Время сбора: С середины лета и до октября.

Гигрофор буковый

Латинское название — Hygrophorus leucophaeus. По-другому: гигрофор Линдтнера, пепельно-серый.

Тип: Съедобен. Не популярен из-за тонкой мякоти и ее малого количества.

Особенности: Шляпка в начале роста выпуклая, далее выпрямляется и к старости становиться вогнутой. Белого цвета, с потемнением в центре. Пластинки редкие и широкие. Ножка очень хрупкая с утолщением возле основания, с мучнистым налетом к верху. Мякоть плотная, не имеет запаха, с приятным вкусом.

Где растет: В гористых местностях и на холмах, встречается в лиственных лесах, в особенности в буковых.

Время сбора: На протяжении всей осени.

Гигрофор девичий

Латинское название — Hygrophorus virgineus. По-другому: Cuphophyllus virgineus, Camarophyllus virgineus, Hygrocybe virginea.

Тип: Условно-съедобный. Не представляет пищевой ценности.

Особенности: Небольшая шляпка диаметром до 5 сантиметров имеет рубчатые края с трещинами, со слабо выраженным бугорком по центру. Пластинки редкие, перемежаются короткими пластинками. Ножка сужается к низу. Цвет у гриба не меняется, он в любое время белый. Наличие красных вкраплений свидетельствует о поражении плодового тела плесенью и вредителями. Мякоть рыхлая, без запаха, имеет приятный вкус.

Где растет: На вырубках большими группами, встречается на лугах и вдоль тропинок, как в гористой местности, так и на равнинах.

Время сбора: Все лето и до конца осени.

Сходные виды: Похож на Hygrophorus niveus, который плодоносит в аналогичных местах, но в более поздний период, вплоть до заморозков.

Гигрофор желтовато-белый

Латинское название — Hygrophorus eburneus. По-другому: восковая шляпка, ковбойский носовой платок.

Тип: Съедобен. Подходит для соленья и маринования. В Китае гриб добавляют в популярный напиток из молока яка.

Особенности: В самом названии «eburneus», что означает слоновая кость, есть указание на отличительный признак по цвету. Шляпка молочного цвета, в дождливую погоду покрывается толстым слоем слизи, вырастает до 10 сантиметров в диаметре. В начале роста она куполообразная, со временем становиться плоской, с загнутыми к низу краями. Если растереть плодовое тело руками, то консистенция мякоти будет напоминать топленый воск. Пластинки редкие, белого окраса. Ножка цилиндрическая, сужается у основания.

Где растет: Широко распространен в Северной Африке, Европе, Северной Америке. Встречается и в лесах, и на лугах, образует микоризу с разными травами и деревьями.

Время сбора: С начала августа и по октябрь.

Гигрофор золотистый

Латинское название — Hygrophorus chrysodon. По-другому: золотистозубчатый, Limacium chrysodon.

Тип: Съедобен. С хорошим вкусом, отлично сочетается с другими видами грибов.

Особенности: Шляпка начинает свой рост с подушковидной формы, далее распрямляется, края всегда остаются загнутыми. Поверхность покрыта чешуйками желтоватого цвета, особенно их много по краю. Пластинки редкие и широкие, с ростом желтеют. Ножка у основания сужена, сначала целая, далее становиться полой внутри, на ощупь клейкая, с пушком возле шляпки. Мякоть водянистая, белая, без запаха. Если гриб потереть, то он желтеет.

Где растет: Предпочитает горные местности и холмы, обитает в лиственных и хвойных лесах, предпочтительно возле буков и дубов.

Время сбора: С августа и до конца осени.

Сходные виды: Можно перепутать с Hygrophorus eberneus и Hygrocybe cossus, плодоносят они в одних и тех же местах.

Гигрофор краснеющий

Латинское название — Hygrophorus erubescens. По-другому: красноватый.

Тип: Съедобен. Не обладает насыщенным вкусом, подходит как дополнение к грибам с выраженными вкусовыми качествами.

Особенности: Шляпка куполообразная, со временем распрямляется, имеет неровный цвет с розовато-красными оттенками. Ножка цилиндрическая, высокая. Пластинки частые, красноватые. Мякоть безвкусная, белого цвета.

Где растет: В смешанных или хвойных лесах можно найти под соснами и елью.

Время сбора: Август – сентябрь.

Сходные виды: Наибольшее сходство имеет с Hygrophorus сыроежкой, но последняя значительно крупнее и темнее по окрасу.

Гигрофор лиственничный

Латинское название — Hygrophorus lucorum. По-другому: желтый, Limacium lucorum.

Тип: Съедобен. Плодовое тело тонкомясистое, вкус посредственный.

Особенности: Небольшие шляпки диаметром от 2 до 6 сантиметров имеют кольчатую форму, со временем распрямляются. Цвет ярко-лимонный, поверхность клейкая. Пластинки редкие, толстые, с желтоватым окрасом. Мякоть тонкая, белого цвета. Ножка цилиндрическая, с небольшим расширением к основанию, до 7-9 сантиметров в высоту.

Где растет: На лугах, в парках, в смешанных лесах, образует микоризу с лиственницей.

Время сбора: С июля по октябрь.

Сходные виды: Максимально похож на съедобный Hygrophorus красивый.

Гигрофор луговой

Латинское название — Hygrophorus pratensis. По-другому: куфофилл луговой, гигроцибе луговая, Camarophyllus pratensis.

Тип: Съедобен.

Особенности: Шляпка куполообразная, в дальнейшем распрямляется, становиться вогнутой с четким бугорком в центре. Окрас бледно-оранжевый либо ржавый. Пластинки редкие, широкие. Ножка от 4 до 8 сантиметров, сужается к низу.

Где растет: Предпочитает луга и пастбища с умеренной влажностью. Иногда можно встретить в травянистых светлых лесах.

Время сбора: С августа по октябрь.

Сходные виды: Больше всего похож на съедобный гигрофор Колеманна, с беловатыми пластинками, красновато-коричневой шляпкой и обитающего на заболоченных и мокрых лугах.

Гигрофор оливково-белый

Латинское название — Hygrophorus olivaceoalbus. По-другому: сластена, черноголовник, мокрица оливково-белая.

Тип: Условно съедобен. Вкусовые качества средние. Используют для жарки и приготовления супов.

Особенности: В центре шляпки отчетливый темный бугорок, в дождливую погоду сильно слизистая, в сухую — гладкая и блестящая. Редко встречается крупных размеров. По мере роста шляпка становиться вогнутой, а края волнистые. Пластинки редкие, белого цвета. Ножка покрыта муаровым рисунком, отчетливо проявляющимся в сухую погоду, целая внутри.

Где растет: В сосново-еловых или сосновых лесах растут группами, редко по-одному.

Время сбора: С сентября по октябрь.

Гигрофор пестрый

Латинское название — Hygrocybe psittacina. По-другому: зеленый, гигроцибе попугайская.

Тип: Условно-съедобный. Пригоден для употребления, но не имеет пищевой ценности.

Особенности: Называют этого представителя грибом-попугаем за его изменчивую и пеструю окраску. Цвет шляпки изменяется от насыщенно-зеленого в молодом возрасте и до ярко-желтого цвета по мере старения. В диаметре достигает около 4-5 сантиметров. Ножка тонкая и хрупкая, внутри полая, покрыта слизью, как и шляпка, с зеленовато-желтым оттенком. Пластинки редкие, желтого цвета. Мякоть белая, с зелено-желтыми пятнами, не имеет вкуса, запах землянистый.

Где растет: Любит светлые места на опушках, лугах и лесных полянах. Встречается в горной местности. Растет большими группками.

Время сбора: На протяжении всего лета и осени.

Сходные виды: Можно спутать с несъедобной гигроцибе желто-зеленая или темно-хлорная. Двойник не ядовит, но обладает низкими пищевыми качествами.

Гигрофор поэтичный

Латинское название — Hygrophorus poetarum. По-другому: поэтический.

Тип: Съедобен. Имеет хорошие вкусовые качества, используют для приготовления в разных блюдах, в консервации с растительным маслом, подходит для засушки.

Особенности: Шляпка начинает рост с шаровидной формы, постепенно распрямляется и становиться бугристой. Края загнуты, неровной формы. Кожица гладкая, не липкая, розоватого тона, со светло-желтым оттенком. Широкие и редкие пластинки бело-розового цвета. Мякоть плотная, белая, имеет легкий фруктовый запах. Ножка крепкая и плотная, расширенная кверху, с тонкими продольными волокнами.

Где растет: Найти можно в лиственных лесах, на гористой местности и на холмах. Чаще встречается рядом с буками маленькими группами.

Время сбора: В течение всего лета и осени.

Сходные виды: Сильно похож с Hygrophorus pudorinus – съедобным, посредственным грибом, который встречается под хвойными деревьями.

Гигрофор пятнистый

Латинское название — Hygrophorus pustulatus. По-другому: пупырчатый, пузырчатый.

Тип: Съедобен. Обладает нежным сладковатым вкусом. Используется в супах или для вторых блюд, требует отваривания не более 5 минут.

Особенности: Шляпка изначально выпуклая, далее распрямляется. В центре вогнутая и более темного цвета, полностью покрыта мелкими чешуйками, в дождь становиться склизкой. Мякоть без запаха, белая и хрупкая. Пластинки редкие, беловатые. Ножка высотой от 4 до 8 см, белого цвета, покрыта по всей длине темными чешуйками.

Где растет: Образует микоризу с елью, поэтому встречается в хвойных или смешанных лесах. Растет большими группами. Мало приметен, от этого и не так популярен.

Время сбора: С середины сентября до конца октября.

Гигрофор ранний

Латинское название — Hygrophorus marzuolus. По-другому: мартовский, снежный гриб.

Тип: Съедобен. Отличный гриб для зажарки.

Особенности: Мясистая шляпка вырастает из шаровидной в распростертую, с неровными краями и бугристой поверхностью, с сухой и шелковистей кожицей. Ножка толстая и короткая, с утолщением возле основания, с серебристым отливом, бархатистая на ощупь. Широкие пластинки перемежаются короткими маленькими пластинками и нисходят по ножке. Мякоть нежная и плотная с приятным легким запахом, имеет серые вкрапления.

Где растет: В лиственных и хвойных лесах. Обильно встречается под буками в горной местности.

Время сбора: Апрель, май. Ранний вид, можно встретить под снегом.

Сходные виды: Сильно похож на съедобную серую рядовку, но та встречается осенью и отличается лимонно-желтым оттенком на ножке и бледно-серых частых пластинках.

Гигрофор розоватый

Латинское название — Hygrophorus pudorinus. По-другому: Agaricus purpurasceus, Limacium glutiniferum.

Тип: Съедобен. Пригоден для маринования.

Особенности: Шляпка сферической формы, с возрастом распрямляется, в центре есть бугорок, имеет розоватый оттенок, вырастает от 5 до 12 сантиметров, поверхность клейкая. Пластинки толстые и частые. Высокая ножка до 14 сантиметров, более светлая, цилиндрической формы. Мякоть белая.

Где растет: В Северной Америке и в Европейской части континента с умеренным климатом. Встречается в хвойных лесах возле ели и пихты, редко в смешанных лесах.

Время сбора: С конца лета и по сентябрь.

Сходные виды: Приблизительно похож на съедобный Hygrophorus poetarum, с приятным вкусом и запахом.

Гигрофор снежно-белый

Латинское название — Hygrophorus niveus. По-другому: белоснежный, Camarophyllus niveus.

Тип: Съедобен.

Особенности: Шляпки маленькие, вырастают до 3 сантиметров в диаметре, белого цвета, изначально слегка выпуклые, далее распрямляются, в старости становятся вогнутыми по центру. Цвет чисто-белый. Пластинки редкие, спускаются на ножку, которая расширяется к верху.

Где растет: В траве на лугах, больших пастбищах, в заросших травой парках, иногда можно найти в светлых лесах.

Время сбора: С начала лета и до конца теплой осени.

Сходные виды: Похож на съедобный гигрофор девичий, разница в более крупных и мясистых плодовых телах.

Гигрофор сыроежковый

Латинское название — Hygrophorus russula. По-другому: сыроежковидный, вишняк.

Тип: Съедобен. Требуется отваривание перед приготовлением, чтобы убрать вкус горечи.

Особенности: Шляпка подушковидная, с загнутыми краями, в зрелом возрасте плоская. На поверхности склизкая, бледно-розового цвета, с возрастом темнеет в центре до буро-красного оттенка. В среднем вырастает в диаметре до 10-12 сантиметров. Пластинки в зависимости от стадии роста белые, в дальнейшем — розоватые, средней частоты. Ножка длинная, до 8 сантиметров, снизу красно-розовая, к шляпке белая. Мякоть плотная, белого цвета, при надавливании краснеет.

Где растет: Растет в лиственных и смешанных лесах группами и образует микоризу с дубами. Распространен в Европейской части России, в Сибири и на Дальнем Востоке.

Время сбора: С августа по сентябрь.

Сходные виды: Похож на съедобного гигрофора краснеющего. Разница: меньший размер, горький вкус и пурпурные чешуйки.

Гигрофор черный

Латинское название — Hygrophorus camarophyllus. По-другому: чернильный.

Тип: Съедобен. Этот вид относится к деликатесным грибам. Идеальны для засушки. Сушеный гриб, замоченный на 10-15 минут в воде, полностью восстанавливает первоначальную форму.

Особенности: В начале роста имеет выпуклую шляпку, далее она становиться распростертой и в зрелом возрасте вогнутой, с сухой поверхностью и волнистым краем. Крупные экземпляры вырастают до 12 сантиметров в диаметре. Пластинки широкие и редкие, изначально белого цвета и со временем приобретают голубоватый оттенок. Ножка с тонкими продольными желобками, к низу сужена. Мякоть белая и хрупкая.

Где растет: В южных частях России. Предпочитает замшелые места в горных хвойных лесах. Встречается редко, в одиночку или маленькими группами.

Время сбора: С сентября до конца осени.

Состав и пищевая ценность

По пищевым характеристикам грибы относятся к 3 или 4 категории. В 100 г продукта содержится:

По химическому составу содержат:

Полезные свойства

Это семейство грибов обладает такими лечебными свойствами, как:

Успокаивающее действие на ЦНС.
Улучшает работу ЖКТ.
Нормализуют работу лимфатической системы.
Обладает противовоспалительным действием.
Служит профилактикой сахарного диабета.
Улучшает работу почек и печени.
Оказывает тонизирующее воздействие на организм.

Гриб содержит лизин, клетчатку, цистеин и белки животного происхождения, характеризующиеся высоким процентом содержания железа и кальция. Они укрепляют сосуды, предотвращают конъюнктивит, макулодистрофию, благоприятно воздействуют на ЦНС и полезны при наращивании мускулатуры.

В медицине применяются биологически активные вещества, полученные из грибов для создания антибиотиков.

Противопоказания и вред

Излишнее употребление способно спровоцировать развитие заболеваний, нарушить обменные процессы и нанести вред организму. Последствия злоупотребления:

Аллергические реакции
Гипервитаминоз
Частое мочеиспускание

Как и любые другие грибы, не стоит их собирать рядом с заводами и автомагистралями, сельхозугодьями и свалками мусора, так как они, точно губка, впитывают все токсичные вещества и опасны для здоровья. Не рекомендуются гигрофоры для употребления беременным женщинам и кормящим матерям, а также людям страдающих эпилепсией.

Выращивание

Выращивание в искусственных условиях возможно двумя способами: высадка в грунт и разведение грибницы в помещении, на подобии шампиньонов.

Для посадки в грунт понадобится порошок мицелия, который можно приобрести в специализированном магазине. Семена перемешиваются с лесной подстилкой или песком. Под деревьями место посадки взрыхлить, углубиться на 10 см. Рассыпать посадочную смесь и сверху прикрыть почвой и перегноем. Полить место посадки (10 л воды на 1 кв.м земли) и присыпать остатками земли.

Микоризу грибы формируют с любыми деревьями. Плодоносят 4 раза в год: по два раза весной и осенью. В периоды между плодоношением почву над грибницей удобряют перегноем.

Как хранить

Из способов хранения для гигрофоров подходит и заморозка, и сушка, реже засолка и маринование. При заморозке грибы можно хранить до полугода, сушка позволит сохранить продукт на пару лет, при условии хранения в сухом и затемненном месте.

В кулинарии

Некоторые виды подходят для консервации, но в большинстве случаев грибы употребляются сразу. Из них можно приготовить замечательные пироги, сварить суп, сделать запеканку, добавлять в соусы и многие другие блюда. Вот несколько рецептов приготовления представлены ниже.

Капустно-грибной пирог

Ингредиенты:

Мука гр.
Кефир 250 мл.
Сахар 1 ч.л.
Соль 0.5 ч.л.
Масло сливочное - 50 гр.
Сода 0.5 ч.л.
Яйцо 2 шт.
Капуста 400 гр.
Морковь 1 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Чеснок 1 зуб.
Грибы 200 гр.

Как готовить:

Смешиваем яйцо с кефиром, добавляем соль, сахар, соду и растопленное сливочное масло. Выливаем эту смесь в муку и замешиваем тесто. Готовое тесто обмазать растительным маслом и убрать в холодильник. Для начинки шинкуем капусту, морковь, лук и чеснок. Потушить овощную смесь в течение 20 минут, добавив немного воды.

Предварительно отваренные грибы добавить на сковородку и тушить вместе с овощами до готовности капусты. Из теста раскатать два круга. На один круг выложить начинку, вторым накрыть пирог и прищипнуть, в центре сделать отверстие. Обмазать пирог яичным желтком. Поставить выпекать примерно на 40 минут при температуре 180 градусов.

Запеканка из цветной капусты

Ингредиенты:

соцветия цветной капусты 300 гр.
репчатый лук 2 шт.
яйцо куриное 2 шт.
грибы свежие 150 гр.
не жирная сметана 3 ст. л.
капустный отвар 3 ст. л.
твердый сыр 100 гр.
зелень
соль и специи

Как готовить:

В кипящую воду кладем цветную капусту, как только вода закипит повторно, соцветия откидываем на дуршлаг остывать. Чистим и мелко режем лук. Грибы предварительно отвариваем и нарезаем кубиками. Обжариваем сначала лук до мягкости, далее добавляем грибы, солим. Жарим, пока не выпариться весь грибной сок. Смешиваем капусту, жареный лук и грибы и начинка для запеканки готова.

Готовим заливку. Сметану слегка разбавить капустным отваром и взбить вместе с яйцами. Добавить половину мелко тертого сыра, соль и специи по вкусу. Выкладываем в глубокую форму и доверху заливаем соусом. Выпекаем 20-25 минут в духовке, разогретой до 200 градусов. Перед подачей украсить оставшимся тертым сыром и зеленью, отправить на несколько минут в духовку, чтобы сыр слегка оплавился. Готово!

Этот гриб не торопится рано вырастать – период плодоношения у него начинается лишь поздней осенью. Гигрофор бурый приходит на смену другим, уже исчезающим из-за грядущих холодов, представителям грибного царства. Можно ли его есть, где он растет и как выглядит этот гриб?

Гигрофор бурый (Hygrophorus hypothejus), также называемый мокрицей или сластеной, относится к семейству Гигрофоровых, роду Гигрофор. Это пластинчатый съедобный гриб, который имеет еще одно наименование – гигрофор поздний. Причина возникновения этого названия проста – этот представитель грибного царства начинает плодоносить очень поздно.

шляпка небольшая, всего от 2 до 6 см диаметром. У молодых плодовых тел имеет подвернутые края, слегка выпуклая или плоская, у зрелых становится воронковидной с небольшим бугорком в середине. На ощупь гладкая, липкая, слизистый слой довольно толстый, особенно у маленьких грибов. Цвет кожицы оливковый, желтовато-коричневый или коричнево-оливковый с более светлыми краями. Особенно заметен оттенок оливы у молодых грибов;
ножка цельная, цилиндрической формы, часто искривленная, тонкая и длинная, диаметром 0,5-1 см, толщиной 4-7 см, иногда достигает в высоту 10 см. Поверхность слизистая, под шляпкой сухая. Цвет желтоватый;
мякоть нежная, тонкая, беловатого оттенка. Ярко выраженного вкуса или аромата не имеет;
пластинки редкие, толстые, вильчатой формы, спускающиеся по ножке относительно глубоко. Цвет различных оттенков желтого. У молодых плодовых тел пластинки прикрыты волокнистым хлопьевидным покрывалом;
споры белые.

Распространение и период плодоношения

Этот гриб обитает в хвойных и смешанных лесах северной умеренной зоны, образует микоризу с соснами. Излюбленные места произрастания – участки грунта среди лишайников, мхов, вереска. Часто гриб прячется в них по самую шляпку.

Период плодоношения начинается во второй половине сентября и длится до самого начала зимы. Гриб не боится заморозков и первого снега. Плодоносит группами, а, если условия благоприятны, то встречаются довольно большие компании.

Сходные виды

Бурый гигрофор, как и большинство других грибов, имеет двойников в грибном царстве. В редких случаях его можно перепутать со съедобным гигрофором лиственничным (Hygrophor uslucorum). Но этот гриб отличается от героя статьи желтым окрасом шляпки и деревом-симбионтом – он образует микоризу с лиственницей.

Также бурый гигрофор можно спутать со съедобным оливково-белым гигрофором (Hygrophor usolivaceoalbus). Последний отличается только характерным рисунком на ножке – он имеет на поверхности темные полоски.

Съедобность

Гигрофор бурый можно употреблять в пищу – это малоизвестный съедобный гриб. Его маринуют, солят, готовят супы и жарят без предварительного отваривания. Годится он и для сушки.

Бурый гигрофор особенно ценится знающими грибниками за свой поздний период плодоношения – многие другие виды уже не растут, а герою нашей статьи нипочем холода и морозы. А если обнаружить большую колонию грибов, то можно дополнительно обеспечить себя заготовками на зиму. К тому же собирать его очень приятно – он легко отделяется от грибницы, не повреждая ее.